Les membres

Foie gras de canard, délice de foie, feuillantine de foie gras, rillettes pur canard, terrines et confits de canard. Canard à l’angevine, aux pruneaux, aux haricots… Mais aussi des recettes « Secret de potager » à partir des légumes du jardin. Toutes les recettes sont élaborées sans conservateur, avec les produits issus de l’élevage de canards gras et du potager.

Il y a 30 ans, la production de foies gras paraissait réservée à la partie sud-ouest de la France. Pourtant, en 1984, les parents d’Annabelle Maudet-Cousin, installés à Nueil-sur-Layon, décident de diversifier leur production. La maman, Liliane, ressort les recettes familiales pour cuisiner le foie des canards de l’exploitation. La ferme du Pinier devient alors le premier élevage de canards gras du département. Le foie gras reste encore, à cette époque, un produit noble, rare et cher. Depuis, la production s’est diversifiée et étendue. Mais pour Annabelle Maudet-Cousin, qui a repris entretemps l’exploitation familiale, le plus important est de profiter de l’expérience acquise auprès de sa mère et de conserver la main sur l’ensemble des étapes de production : l’élevage, le gavage et la transformation.

Annabelle Maudet-Cousin propose ainsi toute une gamme de produits, du foie gras entier jusqu’aux tartinades réalisées avec des légumes du jardin, en passant par la rillette pur canard qui a obtenu la médaille d’or au Salon de l’Agriculture de Paris en 2015. L’ensemble des produits de la ferme est proposé en vente directe ou dans des épiceries fines et chez certains grands restaurateurs de la région.